Entrées :
Le menu est divisé en cinq catégories : bois, eau, terre, feu et métal.
Je vous recommande d’opter pour le « repas dégustation » (que vous pouvez préparer vous-même ou avec l’aide d’un serveur), il comprend un assortiment d’entrées et de plats principaux.
Vous pourrez ainsi déguster plusieurs plats à un prix convenu à l’avance avec le serveur (en fonction de vos goûts).
Notre serveur connaissait très bien le menu et les ingrédients et m’a aidé à choisir quatre entrées.
Le premier plat à sortir de la cuisine a été le Shanghai Dumplings. Il était composé de joues de veau, de soupe de boeuf, de masala aux pistaches et de bouillon à la grenade. La pâte à boulettes est croustillante et la soupe chaude est un excellent complément à la joue délicieuse.
Je vous recommande de boire la soupe d’abord – c’est assez spécial, tant par sa présentation que par son goût.
Note: 9.5/10.
La deuxième entrée était la salade de crevettes aux herbes vietnamiennes, des échalotes croustillantes, du tamarin, des craquelins de crevettes et un œuf bouilli. Un plat idéal pour les amateurs de crevettes, juteux et savoureux, mais en toute honnêteté, il semble assez moyen par rapport au plat précédent.
Note: 7.5/10.
Le plat suivant était composé de deux morceaux de Nems: rouleau de printemps fabriqué à partir d’une feuille de riz enroulée autour de légumes-racines hachés, de poulet printanier, d’arachides et de peau de tapioca. Tout cela devait être roulé dans de la laitue et trempé dans une sauce.
Le poulet printanier était croustillant et savoureux et – avec la laitue et la sauce – il en est devenu exquis.
Note: 9/10.
Et pour finir, nous avons commandé des boulettes de homard. Les boulettes était fabriqué à partir de tomates cerises et de prunes, de chili thaïlandais, de perles de tapioca et de bergamote.
Le serveur nous a tout d’abord suggéré de faire un petit trou dans chaque boulette et de boire le liquide à l’intérieur avant de la manger. Avec ce plat, c’est la première bouchée qui a le plus d’impact : quand vous sentez la boulette fondre dans votre bouche (combinée avec de la chair de homard juteuse garnie de tomates cerises et de chili thaïlandais), vous savez que le chef Yuval Ben Neria a concocté ce plat avec beaucoup de soin.
Le goût est unique – vous ne mangerez certainement pas ça tous les jours.
Avec les quenelles de Shanghai, les quenelles de homard sont les plus délicieuses que j’ai mangées depuis longtemps. Et je ne le dis pas à la légère, elles sont vraiment délicieuses.
Note: 9.5/10.
Plat principal
Pour le plat principal, j’ai commandé une brochette de filet de bœuf avec du bok choi violet, des carottes, des mini courgettes, du beurre brun et des algues nori.
Le filet était bien cuit, aussi croustillant qu’un filet devrait l’être et un peu salé (comme je l’aime). La texture des carottes et du beurre brun se fondent avec le tout, je n’en ai pas laissé une miette !
Note: 9.5/10.
Le deuxième plat principal était le filet de bar au cari rouge, lait de coco, œufs à la coque, arachides et citron kaffir. Le plat était superbe et riche en couleur, mais qu’en est-il du goût?
Après le parfait filet de bœuf que j’avais dévoré quelques secondes plus tôt, ce n’étais pas l’accord parfait. Mais en même temps, je le recommanderais quand même aux amateurs de poissons – surtout aux amateurs de bar. Le poisson était frais, parfaitement cuit et savoureux.
Note : 8/10.
Dessert
J’ai commandé une Poire Concorde, suite à la recommandation enthousiaste de notre serveur. Composée d’une mousse au yaourt, de bâtonnets de meringue, de miel de gingembre et d’une délicate crème de réglisse.
Bien que je ne sois pas fan de poires, j’ai été agréablement surpris par la saveur rafraîchissante de ce dessert, en particulier grâce à la combinaison de la poire Concorde et de la mousse au yogourt.
Une fin sucrée à un repas spécial.
Note: 8.5/10.
